Volnay 1er Cru, ’Santenots’, 2017. En moden Volnay med utrolig kompleksitet. De røde frugter ligger sig forrest i aromaprofilen, og smagen er fortsat intens og fyldig. Et fremragende glas!

Producenten 

Domaine Nicolas Rossignol, beliggende nær Volnay i Côte de Beaune, besidder ca. 17 hektar vinmark og udvider gradvist sin production år efter år. Vineriets fokus er på 1er Cru markerne i Volnay og omkringliggende områder som Beaune, Pommard, og flere, med et gennemgående klassisk burgundisk udtryk som kerne. Høsten håndteres manuelt for at sikre kvalitet, med en nænsom behandling og sortering af druerne. Vinfremstilling inkluderer en blanding af gamle og nye franske egetræsfade, hvor vinene lagres 10-20 måneder. Nicolas Rossignol er 5. generations vinmager, og leder domænet med en vision om kvalitet og miljøbevidsthed, mens han opretholder regionens traditionelle vinprofil. Når vinen er klar, bliver hver eneste flaske nummereret, for at give fuld transparens og samtidig et genialt indblik i produktionens udvikling fra år til år. Følelsen af at drikke en vin, der kun er lavet et par tusinde flasker af, er svær at slå! 

Vinmarken 

Vinmarken har sin beliggenhed i den sydlige del af Volnay-kommunen i Côte de Beaune. Den strækker sig faktisk helt ind i Meursault, hvilket har stor betydning for vinene herfra. De hvide chardonnay vine herfra vil altså altid betegnes Meursault, mens de røde klassificeres Volnay. Generelt set finder vi nogle af Bourgognes lettere rødvine i dette område, men jordbunden er dog en smule anderledes fra resten af Volnay. Vi finder en meget højere grad af limesten, ler og jern i jorden, hvilket typisk giver vinene lidt mere krop og fyldighed. Vinmarken har høj eksponering for solskin og lys, og vender syd-sydøst. Den færdige vin sammensættes af druer fra både nye (~20 år) og gamle (~60-70 år) vinstokke. 
 

Duft og smag 

Vinen i glasset har en flot rubinrød farve, og er i den lettere og lysere ende af skalaen. I kanten kan man allerede nu ane en let rødbrunt skær. Næsen byder på røde frugter, lakrids, egetræ og modne bær. Der er ingen tvivl om, at et par år ekstra i kælderen har gjort underværker for udviklingen af denne vin! Smagen er intens; let og fyldig på samme tid. Der er stadig en frisk og flot integreret syre til stede, og generelt set er vinen bare et virkelig behageligt sted i sin udvikling nu. Der bliver åbnet endnu mere op for vinens høje kompleksitet efter let dekantering. 

Det drikkes rigtig godt nu, men har stadig potentiale til at lagres yderligere i de næste 5-8 år.  

Drik gerne vinen til en servering med en fantastisk udskæring af Iberico gris med sæsonen grønt, og en let sauce ved siden. 

Vinifikation/specifikationer 

Producent/årgang: Domaine Nicolas Rossignol, Volnay 1er Cru, ’Santenots’, 2017 

Vinmark: Les Santenots, syd/syd-østvendt. 

Jordbund: Ler, Limesten. 

Alkohol: 13% 

Lagring: Fransk egetræ - blanding af både nye og gamle fade (10-20 måneder) 

Opbevaring- og serveringstemperatur: Opbevares bedst liggende ved 10-15°C. Serveres ved 15-17°C.  

Dekantering: Vinen kan med fordel dekanteres. 

Drikkemodenhed: Denne vin kan drikkes nu, og har potentiale for at udvikle sig yderligere de næste 5+ år.