Bonnes-Mares Grand Cru, 2018. Grand Cru foreningen af Chambolle-Musigny og Morey-Saint-Denis i en storartet og umiskendeligt koncentreret form. Stort lagringspotentiale!

Producenten

Domaine Castagnier udspringer fra kommunen Morey-Saint-Denis, som ligger placeret i den centrale del af Côte de Nuits. De er ansvarlige for, at producere rødvine på nogle af verdens største og mest eftertragtede vinmarker, og breder også deres produktion til Gevrey-Chambertin mod nord, og Chambolle-Musigny mod syd. I 2007 sluttede Jérôme Castagnier sig for alvor til Domaine Castagnier, hvor han som 5. generation overtog produktionen efter sin far. Med kun 5,5 hektar vinmarker, er der her tale om en relativt lille produktion, og for at imødekomme en stigende efterspørgsel er man begyndt at aftage druer fra andre små producenter. Derfor vil man også opdage, at denne producent optræder under flere navne: Domaine Castagnier og Domaine Jérôme Castagnier, hvor sidstnævnte lægger navn til négociant vinene. Både i kælderen og i marken arbejder man med en hands off tilgang til fremstillingen af vin, som afspejler elegancen af det terroir som druerne dyrkes i.  

Vinmarken

Bonnes-Mares ligger lige imellem Morey-Saint-Denis og Chambolle-Musigny og forbinder de to områder. Her mødes altså to vidt forskellige temperamenter, og smeltes sammen en af bourgognes største rødvine. De ældste vinstokke på marken er omkring 100 år gamle. Vinene herfra er rige, koncentrerede, og har en markeret struktur og mundfylde. På den ene side afrundet og silkeblød - på den anden kraftig og viril.      

Duft og smag

Vinen i glasset er flot rubinrød hele vejen igennem til kernen. Aromaprofilen i næsen er utrolig kompleks, og man fornemmer både rød og mørk frugt, fad, svampe og underskov. Der er herlige noter af røde kirsebær og hindbær, violer og blomster. Smagsmæssigt besidder vinen en flot fyldighed og en umiskendelig koncentration, som vidner om, at der er seriøs bourgogne i glasset. Der er en næsten kødfuld karakter, som er svær ikke at synes om! Eftersmagen er en lang fornøjelse, hvor vinens mineralske profil og friske syrlighed overtager. Vinen har i sine unge år godt af en tur i din bedste karaffel – prøv den løbende efterhånden som du dekanterer vinen, for at følge med i udviklingen.

Okse tournedos rossini.

Vinen kan rigtige mange ting med mad. Vildand, stuvninger og langtidsstegt kød fungerer rigtig fint. Prøv den dog med en klassisk Tournedos Rossini med foie gras og trøffelsauce.   

Vinifikation/specifikationer

Producent/årgang: Domaine Jérôme Castagnier, Bonnes-Mares Grand Cru, 2018

Vinmark: Bonnes-Mares Grand Cru, østvendt

Jordbund: Hvid mergel, limesten, ler, flint.

Lagring: Fransk egetræ i 16-18 måneder, 40% nye fade.

Opbevaring- og serveringstemperatur: Opbevares bedst liggende ved 10-15°C. Serveres ved 15-16°C.

Dekantering: Vinen kan med fordel dekanteres

Drikkemodenhed: Denne vin kan drikkes nu, og har potentiale for at udvikle sig yderligere de næste 8-10+ år.